乳品殺菌設(shè)備在乳品加工過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色，它們能夠有效地殺滅乳制品中的微生物，保證產(chǎn)品的安全性和延長(zhǎng)保質(zhì)期。以下是一些常見(jiàn)的乳品殺菌設(shè)備介紹：

一、高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備

• 原理：利用高溫在短時(shí)間內(nèi)迅速殺滅細(xì)菌。

• 特點(diǎn)：加熱時(shí)間短，對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小。

• 應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于需要快速殺菌并保留乳品品質(zhì)的場(chǎng)合。

二、巴氏殺菌設(shè)備

• 原理：通過(guò)較低的溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)達(dá)到殺菌效果。

• 特點(diǎn)：方法相對(duì)溫和，可以較好地保留乳品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

• 應(yīng)用：適用于對(duì)熱敏性成分要求較高的乳品，如巴氏奶、酸奶等。

三、紫外線(xiàn)殺菌設(shè)備

• 原理：利用紫外線(xiàn)照射乳品，破壞細(xì)菌的DNA或RNA結(jié)構(gòu)，使其失去繁殖能力。

• 特點(diǎn)：無(wú)需加熱，對(duì)乳品的品質(zhì)影響更小。

• 應(yīng)用：適用于對(duì)乳品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分要求較高的場(chǎng)合，如高端酸奶、乳制品飲料等。

四、超高溫殺菌設(shè)備（UHT）

• 原理：將乳品加熱至超高溫（通常超過(guò)135℃）并保持極短時(shí)間（通常2-5秒），以殺滅所有微生物。

• 特點(diǎn)：殺菌效果徹底，能夠延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期至數(shù)月。

• 應(yīng)用：適用于需要長(zhǎng)期保存且對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分要求不高的乳品，如UHT奶。

五、管式殺菌機(jī)

• 結(jié)構(gòu)：由不銹鋼套管式或板式加熱器組成，具有加熱效果好、節(jié)約能源、易于清潔的特點(diǎn)。

• 特點(diǎn)：設(shè)備全自動(dòng)或半自動(dòng)電腦控制，觸摸液晶屏操作；瞬時(shí)處理，保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味；PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實(shí)時(shí)連續(xù)記錄。

• 應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于牛奶、果汁、茶飲料、含乳飲料、番茄醬、調(diào)味品、啤酒等產(chǎn)品的滅菌和冷卻。

六、微波殺菌機(jī)

• 原理：利用微波產(chǎn)生的電磁場(chǎng)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用，從而殺滅細(xì)菌。

• 特點(diǎn)：設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，只需要用電，不需要其它能源；能快速的將物料中的細(xì)菌殺死；設(shè)備占地小，無(wú)污染，操作簡(jiǎn)單；不需要預(yù)熱也沒(méi)有在停機(jī)后還有能源損耗；人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。

• 應(yīng)用：廣泛應(yīng)用在食品、制藥行業(yè)上，適用于各種需要快速殺菌的場(chǎng)合。

此外，還有一些間歇式殺菌設(shè)備，如保溫消毒缸和冷熱缸，它們通過(guò)內(nèi)膽、外殼、保溫層等結(jié)構(gòu)對(duì)乳品進(jìn)行加熱或冷卻處理，以達(dá)到殺菌或保溫的目的。這些設(shè)備在乳品加工中也有廣泛的應(yīng)用。

總的來(lái)說(shuō)，乳品殺菌設(shè)備的種類(lèi)繁多，每種設(shè)備都有其獨(dú)特的原理和特點(diǎn)，適用于不同的乳品加工場(chǎng)合。在選擇殺菌設(shè)備時(shí)，需要根據(jù)乳品的類(lèi)型、加工要求以及生產(chǎn)規(guī)模等因素進(jìn)行綜合考慮，以確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。