殺菌設(shè)備常見的殺菌方式主要包括物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。

物理殺菌

物理殺菌主要是通過(guò)物理手段，如加熱、輻射、照射等，使微生物致死。常見的物理殺菌方式有以下幾種：

1. 蒸汽殺菌：利用高溫蒸汽對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行殺菌處理。對(duì)于非無(wú)菌操作設(shè)備，通常在冷出口溫度至少為76.6°C時(shí)噴射15分鐘以上，或冷出口溫度最低93.3攝氏度時(shí)噴射5分鐘；對(duì)于某些無(wú)菌包裝系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，通常采用加熱空氣至280攝氏度以上配合雙氧水蒸汽，保持20~30分鐘來(lái)完成無(wú)菌消毒。

2. 熱水殺菌：采用循環(huán)的高溫?zé)崴畬?duì)設(shè)備和管道進(jìn)行殺菌處理。對(duì)于無(wú)菌操作系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，通常采用120°C高溫高壓熱水循環(huán)保持20分鐘以上。

3. 紫外線殺菌：紫外線殺菌法主要用于設(shè)備表面及生產(chǎn)環(huán)境中空氣的殺菌。乳品廠加入到原料中的水可用紫外光處理；無(wú)菌或非無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝時(shí)包材以外環(huán)境部分，可用紫外燈殺菌；無(wú)菌包裝機(jī)包材亦可采用紫外線配合雙氧水的方法來(lái)對(duì)包材進(jìn)行滅菌消毒。

化學(xué)殺菌

化學(xué)殺菌主要是采用化學(xué)消毒劑來(lái)處理設(shè)備、管路等設(shè)備，以殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)。常見的化學(xué)殺菌劑有以下幾種：

1. 酸堿：常用作殺菌的酸有硝酸、鹽酸、乳酸、醋酸和苯甲酸等，常用堿的濃度為0.1~0.5mol/L。

2. 鹵素：常用的是漂白粉或次氯酸鈉，用于對(duì)設(shè)備、器具的消毒。次氯酸鈉具有作用迅速、無(wú)泡沫、無(wú)礦物質(zhì)膜形成、殺菌范圍廣泛、容易配制和控制、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，但其穩(wěn)定性受光、熱、有機(jī)物的影響，會(huì)降低殺菌效果。

3. 氧化劑：常用的是過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等。過(guò)氧乙酸殺菌作用迅速、應(yīng)用廣泛，對(duì)細(xì)菌（包括芽孢）、酵母、霉菌和病毒都有殺菌效果，但其有效性與溫度有關(guān)，且會(huì)受有機(jī)物的干擾很快喪失。過(guò)氧化氫不產(chǎn)生泡沫，可用于噴霧，對(duì)細(xì)菌和真菌都有殺菌效果，且對(duì)孢子的殺傷效果達(dá)到100%。

4. 含碘殺菌劑：受殺菌環(huán)境的pH影響較大，只在酸性條件下起作用。碘殺菌劑作用范圍廣泛迅速、使用過(guò)程中覆透性好、容易配制、容易控制和有效期長(zhǎng)。在有機(jī)物存在時(shí)，殺菌作用效果比次氯酸鹽強(qiáng)。

5. 季銨鹽化合物：由四個(gè)有機(jī)基團(tuán)與氨原子連接而成的陽(yáng)性大分子，對(duì)大部分金屬無(wú)腐蝕性，且對(duì)絕大多數(shù)細(xì)菌有殺菌作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌有選擇性或作用緩慢。

綜上所述，殺菌設(shè)備的殺菌方式多種多樣，具體選擇哪種方式取決于設(shè)備的類型、使用環(huán)境以及所需達(dá)到的殺菌效果。在實(shí)際應(yīng)用中，通常會(huì)根據(jù)具體情況選擇合適的殺菌方式或組合使用多種殺菌方式以達(dá)到最佳的殺菌效果。